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山药的各种吃法,有技术就是任性!

时间:2017-09-08 07:55:25  来源:  作者:

原标题:山药的各种吃法,有技能便是任性!

桂花酿山药

原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

做法:

1、山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。

2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,而后加葱姜水;蛋清打匀。

3、取山药片一壁先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。

4、锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在桂花山药上即可。

金丝山药卷

做法:

1、将铁棍山药去皮,上锅蒸熟。切成3-5厘米小段。

2、用面粉。生分。泡打粉。鸡蛋调成脆皮糊。比例为面粉,生分2比1。泡打粉适量。鸡蛋1或者2个。看山药量定糊量。

3、将山药挂糊炸至金黄出锅。

4、锅中放糖和水。比例一比一。开始冒大泡,今后冒小泡。最后颜色变深。比拔丝糖浆轻微火大一点点,今后关火。晾至轻微变凉。用筷子沾糖浆能拉出细丝即可。

5、用竹签将炸好的山药串成串备用。

6、找一块废的菜根或者萝卜。切成10表面见方的块。将牙签按喷射状插在萝卜上。构成类似卷梳状。

7、在轻微晾凉的糖浆里用喷射状的牙签道具沾出糖浆。将丝围绕胶葛在山药串上。

8、将成品用铰剪剪下取出。摆盘即可

京葱烧山药

调料:

A料(盐1克,味精、蚝油5克,白糖、酱油各3克),色拉油1公斤(约耗50克),鸡汤200克。

做法:

1、京葱斜刀切长5厘米的段,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至光彩浅黄,捞出控油;

2、铁棍山药去皮,切成长5厘米的段,异常放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至光彩金黄,捞出控油;

3、锅内留底油,烧至五成热时,放入山药段、京葱段和A料大火翻炒平均,倒入鸡汤,小火烧5分钟,大火收紧汤汁,放入烧烫的砂锅内上菜即可。

山药枸杞煲羊排

食材:

羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉

步骤:

1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水;

2.将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出;

3.另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒,大火烧开后小火慢煲40分钟;

4.加入山药、胡萝卜和大量盐,继承煲15分钟;

5.最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少量胡椒粉即可。

铁棍山药烧甲鱼

原料:

甲鱼1只 铁棍山药400克 葱段20克 姜片10克 蒜瓣10克 香葱花5克 盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量

制法:

1.把已经宰杀治净的甲鱼摊开水锅里焯水,捞出来撕去表皮上的黑膜后,再剁成大块;另把铁棍山药洗净,而后切成6厘米长的段,均待用。

2.锅里放色拉油烧热,先下葱姜蒜爆香,等到把甲鱼块放出来煸干水汽后,才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开,调入盐和鸡精并把山药段放出来,烧入味待用。

3.等到有客人来点菜时,取甲鱼块、山药和少量汤汁盛砂锅里,上火加热5分钟,撒些香葱花即可上桌。

拔丝山药

原料:

怀山药600克,白糖200克,花生油500克

做法:

1、山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。

2、炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中央顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。

3、锅内余油少量,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。外带一小碗凉开水,同时上桌。

炒好糖是制作拔丝的重要技能关键。

有三种方法:

第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一样平常按.. 150克糖,5克油较为适合。

第二水炒法,水与糖的重量比,一样平常为.. 150克糖,25克水。

第三油水稠浊炒法,糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。岂论采用哪种炒法,火力皆不宜大,留意不要使糖挂在锅边,免得焦糊影响颜色。

主料炸制和炒糖必须同时完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品格量。

装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

铁板山药

原料:

小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量。

制法:

1.小山药削皮洗净,入笼蒸20分钟后,取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,把山药段粘匀吉士粉,再投入油锅炸至表面金黄硬脆,捞出来沥油后,摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上,中央则放煎好的嫩蛋。

3.锅里放化鸡油烧热,先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香,接着放入黑胡椒汁炒匀,等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后,用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在山药上,最后撒葱花即成。

香菇山药炒肉片

食材:

山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

步骤:

1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌平均。

2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。

3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

6.加入生抽、糖、盐。

7.淋入少量冷水翻炒半晌,再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒平均。

9.加少量鸡精,淋入香油,翻炒平均关火。

水焖锅养生山药

做法:

1、锅里放油烧热,先把胡萝卜条和土豆条放出来炸熟,捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香,起锅装入小铁锅里垫底。

2、净锅掺清水烧开,放入山药块并加盐、鸡粉和老抽,煮2分钟便倒出来控水,下油锅炸熟今后,捞出来备用。

3、锅里放油烧热,先下肉丁和小米辣椒丁炒香,加肉酱炒匀再掺入大量鲜汤,随后把山药块和木耳放出来,边炒边调入盐、味精和鸡粉,炒香便起锅装入小铁锅,撒些葱花即可上桌。

烤山药

主料:铁棍山药150克

辅料:糖桂花20克

做法:

1、山药洗净、刨丝,切成大小适合的长段;用淡盐水浸泡泡5分钟后捞起,沥干水份。

2、用锡箔纸分别将山药包裹严实。

3、烤箱预热220度,中层、高低火烤制20分钟。(中央能够拿出来翻动几次以避免烤焦)

4、撕开锡箔纸再烤10分钟。

5、将烤好的山药取出蘸糖桂花食用。

小贴士:

1、山药去皮后需立即浸泡在盐水中,以避免氧化发黑;新鲜山药切开时会有粘液,极易滑刀伤手,能够先用清水加少量醋洗,如允许减少粘液。

2、去山药皮前,能够把山药放在火上烤一下,这样去皮时就不会手痒。

3、铁棍山药淀粉量和营养物资含量高,适合烤制,而普通山药含水份比较高,分歧适烤着吃。

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