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酸爽又开胃,重点是特别下饭!

时间:2017-09-10 10:23:21  来源:  作者:

原标题:酸爽又开胃,重点是特别下饭!

创造外甥很爱好吃瘦肉,因此,趁着它在我家的这段时间,我们把瘦肉的各种做法都做做吧。对了瘦肉的经典吃法,你爱好哪种,或者说另有哪种更好吃?糖醋里脊,锅包肉,西红柿肉排饭,芫爆里脊(各品种似的小炒肉),过油肉,椒盐小酥肉……

今天这个肉借鉴过油肉的做法,成菜酸香可口,开胃下饭,夏天吃还真不错。

主料:里脊肉

配料:黑木耳葱姜蒜鸡蛋淀粉(黑木耳延迟泡发)

调料:花椒料酒酱油陈醋五香粉花椒油(味精)色拉油

做法:

里脊肉切大片。约200克

放在碗中,加料酒,盐,五香粉抓平均,

今后加一个蛋清和一点儿湿淀粉抓平均。这里的淀粉用量比较小,甚至不用也能操纵。抓平均今后加一勺色拉油拌开。

一搓花椒放在杯子中,冲入开水,浸泡出香味儿。

筹备葱姜蒜,分别切碎备用。

用两个料碗,分别倒入约20克陈醋,约5克酱油。

往酱油碗中加入约10克花椒油,5克料酒。

木耳泡好后去根撕碎沥水备用。

炒锅充分预热后倒油烧上,至油温热时,将肉倒入锅中,

稍稍定型后拨散,随着油温降低,肉片变白变硬,(熟了)

将肉片出锅。这里的肉片跟我们平常炸肉纷歧样,滑熟就行了,不用炸香炸酥,肉片下锅机会也纷歧样,不用等油温很高时下锅。

炒锅倒油,炒香部门葱姜蒜碎,

下入黑木耳翻炒。

将曩昔备好的花椒水过滤下锅。

将肉片回锅,迅速倒入约15克陈醋,

淋入酱油料酒和花椒油。

拌炒平均,加一点儿盐,倒入余下的葱姜蒜碎。葱姜蒜分两次下锅,味道更美。

拌炒入味儿后,沿锅边淋入余下的约5克陈醋。醋分两次下锅,风度更好,先前加入的醋经过烹炒今后,酸味儿不足,最后再补一点儿,很完美。

出锅即可。

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